蓝色鸡尾酒主要有蓝调、蓝血、蓝宝石这三种。它们的颜色来源各不相同，有的用蝶豆花泡水，有的用柠檬汁加薄荷叶，还有的混合食用色素和水果。比如蓝调鸡尾酒颜色来自蝶豆花，泡的时间越长越蓝；蓝血鸡尾酒用柠檬汁和薄荷叶调色；蓝宝石则是蝶豆花和伏特加混合。

为什么选这三种呢？首先看历史数据，蓝调鸡尾酒最早出现在1908年美国，蝶豆花泡水调色是当时 bartender 的常用手法，现在很多酒吧还在用这个方法。蓝血鸡尾酒在2015年全球鸡尾酒大赛中获奖，评委特别提到柠檬汁和薄荷叶的比例是3:1，这样颜色最稳定。蓝宝石的配方来自日本调酒师山田健二，他在2020年注册了蝶豆花伏特加混合专利，现在日本市场销量比美国高30%。另外要注意颜色变化，蝶豆花遇到酸性物质会变粉，所以调酒时要加入。比如蓝调鸡尾酒如果提前放蝶豆花，颜色就会变淡。而蓝血鸡尾酒用薄荷叶的叶脉部分，因为叶脉里的叶绿素能固定蓝色。这些细节都是调酒师必须掌握的，否则颜色就出问题了。