有的红酒涩，有的不涩，这是因为葡萄品种和酿造方法不同。比如赤霞珠皮厚单宁多，黑比诺皮薄单宁少。酿造时如果长时间浸皮，单宁溶得少，涩感就明显。相反，浸皮短或发酵温度高，单宁溶得快，口感更顺滑。

单宁是葡萄皮里的东西，涩感就是它和舌头上的受体反应。比如赤霞珠单宁含量比黑比诺高两倍，黑比诺每升含1.5克，赤霞珠有3克。陈酿五年后，赤霞珠单宁减少30%，涩感变柔和。所以选酒要看品种和年份，喜欢涩的选新酒，不涩的选老酒。数据来自《葡萄酒酿造手册》和法国波尔多产区报告。