有些白酒不辣是因为酒精度低或者香型特殊。比如40度以下的低度酒，像古井贡酒年份原浆30度版，还有杨枝甘露这种米香型白酒，喝起来更柔和。这类酒在酿造时会多加一道发酵工序，把酒精浓度降到40度以下，同时用大米、糯米等软性粮食做原料，这样粮食中的淀粉更容易转化成糖分和酯类物质，减少了辛辣感。

为什么低度酒和米香型白酒不辣呢？主要有两个原因。第一是酒精度数低，酒精浓度不到40度时，口腔黏膜不容易被刺激。根据中国酒业协会数据，40度以上的白酒辛辣感明显增强，而30度以下的酒，酒精分子量小，更容易溶解在唾液里，不会像高度酒那样在喉咙里烧灼。第二是香型差异，米香型白酒在发酵过程中会产生大量乙酸乙酯、β-苯乙醇等酯类物质，这些物质能中和酒精的刺激性。比如杨枝甘露的pH值达到5.2以上，比普通白酒的4.5要高，这种弱酸性环境能缓解酒精的辛辣感。低度酒在勾调时会加入蜂蜜、冰糖等甜味物质，进一步掩盖了酒精的刺激味。不过要注意，有些酒厂会用香精调和低度酒的风味，喝起来不辣但可能不够纯粹。