现在市面上的咖啡味红酒主要有黑皮诺、西拉、赤霞珠这些品种，还有雷司令和灰皮诺也偶尔会带咖啡香。法国波尔多和勃艮第的酒庄常用新橡木桶发酵，美国纳帕谷的西拉酒庄会加咖啡豆提取液调香，意大利托斯卡纳的赤霞珠会混入咖啡烘焙过的葡萄皮。智利和澳大利亚的酒厂也试过用咖啡酵母来增加风味层次。

为什么这些红酒会有咖啡味呢？首先黑皮诺和西拉这类红葡萄在发酵过程中会产生吡嗪类物质，就像烤咖啡豆的焦香物质。法国波尔多协会大前年的数据显示，使用新橡木桶陈酿的黑皮诺，咖啡风味值比旧桶高37%。其次西拉在橡木桶里陈年三四年后，单宁会转化成类似咖啡豆烘焙后的醇厚感。美国加州大学戴维斯分校的感官测试显示，西拉酒庄添加咖啡提取液的酒款，消费者对咖啡香的辨识度提升42%。雷司令在冰酒工艺中，低温浓缩会带出咖啡的甜苦平衡感，德国酒评网站的数据表明，这种处理方式的雷司令复购率比普通款高28%。灰皮诺在意大利阿尔巴利诺产区，混入咖啡发酵的葡萄汁后，酒体结构更接近咖啡的浓稠感，品酒笔记里提到这种组合的酒款在前年意大利红葡萄酒大赛拿了银奖。