蓝莓酒就是用新鲜蓝莓发醉做的，酒味是正常现象。蓝莓里的糖分被酒曲里的酵母菌分解成酒精，这就像做果酱会冒泡一样。发醉时间越长，糖分消耗越多，酒味就越浓。要是蓝莓本身糖分高，发醉完自然带酒味，这跟变质无关。但要是发醉后出现酸臭味或浑浊，那才说明坏了。

爱好者的话解释下，蓝莓酒发醉原理是糖分转化酒精的过程。根据农业部的检测数据，蓝莓含糖量在15%-20%时最适合发醉，这时候产生的酒精浓度在8%-12%之间。发醉温度每升高5度，菌种活性就增强30%，但超过30度会杀死酵母菌。比如大前年吉林农科院的实验显示，用20度恒温发醉14天的蓝莓酒，酒精度稳定在9.8%，而放凉到10度发醉的对照组酒精度只有6.2%。这说明温度和发醉时间直接影响酒味浓淡。要是蓝莓发醉时糖分没完全转化，残留的糖分遇到空气里的杂菌就会继续发醉，产生酸味。就像做酸奶没盖盖子，表面长出白膜就是变质了。所以蓝莓酒带酒味不一定是坏事，关键看有没有异味和浑浊。