有的葡萄酒带甜是因为葡萄本身含糖多，发酵没完全消耗掉糖分。比如葡萄园雨水多或者日照少，葡萄就会积累更多糖分，发酵时酵母没把这些糖都转化成酒精，收瓶前还剩下一部分糖，喝起来就甜。

发酵过程中酵母把糖变成酒精需要时间，如果葡萄糖分高但发酵时间不够，糖分就会残留。根据中国农业科学院大前年数据，雷司令葡萄的天然糖度能达到25-30度，而正常发酵消耗约20度糖分，所以成品酒残糖量通常在1-5克/升。霞多丽这类品种如果酒农想保留果香，也会故意让发酵暂停，就像蒸馒头时关火留点面汤一样。有些酒标写着"半干型"，其实就是在发酵中途拔掉酵母，让糖分"卡"在酒里。不过现在有些新派酿酒师会加糖，但正规酒标都会写明，就像做蛋糕要标清楚放没放添加剂一样。