想做朗姆酒蛋糕得备齐几样东西。朗姆酒是关键，选白朗姆或黑朗姆都行，量别太多，每份蛋糕放15-20毫升就行。低筋面粉要过筛，鸡蛋得打散，糖分三次加，黄油要软化到手指能戳动。泡打粉和牛奶也不能少，泡打粉能让蛋糕松软，牛奶加进去更湿润。有些朋友会加朗姆酒渍水果，像葡萄干或樱桃，但新手先别加，免得蛋糕太湿。

为什么得这么选呢？朗姆酒在蛋糕里主要起两个作用，一是带甘蔗香，二是防止回缩。美国食品科学会大前年的实验显示，每公斤蛋糕加30毫升朗姆酒，成品回缩率降低40%。低筋面粉蛋白质含量低，泡打粉又是蓬松剂，这两样搭配能让蛋糕孔洞均匀。黄油软化到65度左右，打发的蛋白霜才能稳住空气。数据显示，用白朗姆的蛋糕在亚洲市场销量比黑朗姆高58%，因为颜色更浅，适合做生日蛋糕。牛奶加量控制在30毫升以内，超过容易让蛋糕塌陷。新手容易犯的错误是朗姆酒放太多，或者黄油没软化，这两点得特别注意。