青青稞酒的味道是清甜带点微苦，然后有粮食香，喝起来有点像米酒但更浓烈。原料主要是青稞米、水和酒曲，有时候还会加些蜂蜜或者药材。青稞米本身有股淡淡的青草味，发酵后变成酒香，喝的时候喉咙里会滑溜溜的，后味有点像喝完茶的感觉。

为啥是这个味道呢？青稞米里含糖分高，发酵后产生酒精和酯类物质，所以甜味明显。酒曲里的酵母菌分解糖分时还会生成乙酸乙酯，这种物质就是粮食香的关键。根据《中国青稞酒工业手册》数据，青稞出酒率在60%-70%之间，比普通大米酒高5%左右。青稞壳里的黄酮类物质在发酵时溶到酒里，所以喝完喉咙不会干，反而有点回甘。比如那曲的青稞酒，检测报告显示酒精度12.5度，总酸0.35克/升，这些数值直接影响了味道的层次感。有些酒厂还会加青稞芽尖，芽尖里的酶能分解更多糖分，所以味道更甜更绵软。不过要是酒曲放多了，酸味就重了，喝起来像吃酸黄瓜似的。