餐饮做产品更迭就是不断更新菜单上的菜式和时间顺序推出新东西让顾客有新鲜感比如每月上三五个新菜同时下架滞销的定期调整套餐组合比如夏天推冰饮冬天推热汤还要注意观察顾客点单频率和评价比如某连锁品牌发现麻辣烫加芝士卖得快就立刻推出这个组合

为什么这样做呢因为现在顾客吃餐饮越来越讲究新鲜感和个性化根据中国饭店协会前年数据70%的消费者每月会换餐饮品牌而持续更新产品的品牌复购率比不更新的高42%比如某火锅店每季度更新20%菜品后客单价从68元涨到89元这说明产品更迭直接影响顾客忠诚度和消费金额所以要像赶集一样及时调整产品结构像种菜一样定期轮换菜品像看账本一样算清楚成本和收益