餐饮利润就是卖东西赚的钱扣掉花出去的钱剩下的。总收入是卖菜卖饭收到的钱，总成本包括买食材的钱、请人打工的钱、租店面和水电费这些。利润=总收入-总成本，如果收入比成本多就是赚钱，少的话就亏本。

为什么这么算呢？因为餐饮生意就像种菜卖菜，先得种菜买种子化肥（食材成本），再请人浇水除草（人工成本），还要交地租和买水桶（固定成本）。根据中国餐饮协会大前年数据，普通餐馆食材成本占40%，人工30%，租金20%，其他10%，这样算下来利润率通常只有10%左右。比如北京一家小餐馆月收入10万，扣除4万食材、3万工资、2万租金和1万杂费，剩下1万利润，这就是成本利润率10%。要是食材涨价到5万，利润就只剩3万，说明控制成本比涨价格更重要。