餐饮要创新得先从新菜品、新服务、新营销和新运营这四个方面入手。比如推出季节限定套餐能吸引回头客，用小程序点餐能减少排队时间，搞短视频直播卖菜品能扩大客源。

为什么得这么做呢？因为现在顾客都吃腻老味道了，美团数据显示去年有68%的人愿意为创新菜品多花钱。就像去年某火锅店把奶茶和锅底结合，单月销量涨了40%。再说运营模式，饿了么报告说采用智能排队的店，高峰期翻台率能提高25%。但要注意别盲目跟风，得先调查本地人喜欢啥。比如北方人可能不爱吃南方菜，南方人也不一定喜欢川菜。这就得用问卷或试卖来测试，像某奶茶店试卖了7种新口味，有3种成了爆款。还得考虑成本，新设备、新包装这些投入不能超过利润的20%，不然亏本赚吆喝。