馒头属于食品类商品，要交增值税。现在有两种税率，小规模纳税人3%，一般纳税人13%。小规模老板们月销售额不超过30万不用交，超过就要交。大公司要交13%，但买面粉、酵母这些能开发票的，可以抵扣一部分钱。

为什么这么定呢？首先国家想减轻小企业负担，前年4月1号政策规定小规模月销30万以内免税，超过部分3%交税。一般纳税人13%是食品类标准税率，但买原料能抵扣，比如买面粉抵8%，酵母抵2%，实际交的可能不到13%。比如开500万馒头，原料成本300万，实际交500万×13%−300万×10%=4.5万。小规模500万销售额，免30万，交470万×3%=14.1万。所以大厂更划算，小厂月销少就省得多。不过要开正规发票，不能收白条。馒头如果是老字号，可能还能申请加计抵减，再减10%。