鸡的深加工流程主要分三步走。首先鸡被活体屠宰，然后鸡被分割成各个部位，这些部位经过进一步处理变成各种产品。比如鸡肉可以做成熟食、罐头或冷冻肉，内脏能做成卤味或药品原料，羽毛还能加工成羽绒被或化妆品成分。整个过程需要经过清洗、杀菌、分切、包装等十多个工序。

为什么是这个流程呢？首先活体屠宰能保证鸡肉新鲜度，农业农村部大前年数据显示我国屠宰企业有3.2万家，年屠宰量超60亿只，其中深加工占比从2018年的15%提升到大前年的28%。接着分割环节能精准控制不同部位用途，比如鸡翅适合做炸鸡，鸡腿肉适合火锅，内脏加工品利润比整车销售高3-5倍。深度加工能延长保质期，比如真空包装熟食保质期可达半年，而冷冻肉通过-18℃低温锁鲜，保存期长达2年。数据表明深加工每只鸡能创造300-500元产值，比传统销售高2-3倍。但要注意的是，分割环节损耗率约8%，内脏加工品合格率需达95%以上，否则会影响整体利润。