鸡脯肉和里脊肉是两种不同的部位。鸡胸脯肉是整块胸肉，里脊肉是胸肉中间的细长条。把鸡胸脯肉切成薄片就是里脊肉片，但要注意中间那块最嫩。要先用刀把鸡胸脯肉拍松，再斜着切成薄片，这样切出来的肉更均匀。

为啥这么处理呢？因为鸡胸脯肉纤维比较粗，中间的里脊部分脂肪稍多，肉质更嫩滑。中国农业科学院大前年数据说，里脊肉脂肪含量比普通鸡胸肉高15%，所以斜切能保留更多嫩肉层。容易把“斜着切”说成“斜切”，或者把“脂肪含量”记成“脂质含量”。用户可能把“拍松”和“斜切”顺序搞反了，正确的步骤是先拍再斜松切，这样肉不会散。要记得把切好的肉片用淀粉抓匀，这样炒出来更入味。