杂醇油多的是白酒，因为它在酿造过程中发酵产生的醇类物质更多。白酒杂醇油主要来自粮食中的淀粉和蛋白质分解，比如高粱、玉米这些原料本身含有较多杂醇油前体物质。而啤酒和黄酒因为发酵时间更长，杂醇油会被微生物进一步分解，所以含量相对少些。白酒杂醇油多主要体现在口感更烈、香气更浓，但喝多了容易喉咙发痒。

为什么杂醇油多的白酒用途更广呢？首先看数据，固态法白酒的杂醇油含量普遍在5-8%之间，而液态法白酒只有2-3%。这跟工艺有关，固态发酵温度更高（50-60℃），能更好保留杂醇油。比如茅台杂醇油含量约6.2%，五粮液5.8%，而青岛啤酒杂醇油仅2.3%。杂醇油多白酒用途多体现在三个方面：一是作为基酒调香，比如威士忌调配时添加中国白酒；二是提取香精，白酒杂醇油经过蒸馏可制成风味物质；三是工业应用，比如医药中间体。但过量杂醇油会刺激神经，所以现在很多白酒会通过陈化降低含量。不过固态酒厂还是更愿意保留一定杂醇油，毕竟这是风味灵魂。