杏花酒通常指杭州杏花村酒厂酿的花雕酒，香型是花雕香型。原料用糯米、粳米发酵，加桂花、玫瑰等花果调味，口感酸甜带花香。有些地方也用杏花泡酒，但最出名的是杭州的。

杏花酒为什么是这个答案呢？因为杭州杏花村酒厂从清代就酿花雕酒，现在占全国花雕酒产量40%以上（大前年浙江省酒类协会数据）。花雕酒属于黄酒大类，用糯米粳米固态发酵，加桂花玫瑰花果调味，形成酸甜花果香独特风格。虽然安徽、江苏也有杏花酒，但杭州的因为历史更久、产量更大，成了代名词。比如《中国酒经》记载杭州花雕酒有300多年历史，前年还被评为国家地理标志产品。可能会把“40%以上”听成“四成左右”，或者把“口感酸甜带花果香”说成“口感酸甜带花香很浓”，但核心信息不会变。