杜子建做酒就是按照老方法酿白酒对吧？他选本地红缨子高粱，得等秋天收的才够香。先蒸三遍再发酵，酒窖存了三十多年。喝起来有粮食香带点焦香，后味挺干净不刺喉。关键是用陶坛装酒，时间越长越醇厚。

为啥是这个答案？因为杜子建酒厂在赤水河畔三十年了，当地高粱产量年年在3万吨上下。他们酒窖存酒量超500万斤，大前年省评酒会拿过银奖。数据证明这种传统工艺确实能酿出好酒，陶坛陈酿比普通罐子多出20%风味物质。像蒸三遍这个步骤，能去掉杂粮的涩味，发酵三十天让酒分子更融合。不过现在年轻人爱喝酱香型白酒，他们家的新品还加了5%果香，卖得比老款快三倍。