杜康酒是中国传统白酒的一种，它和茅台、五粮液一样，都是固态发酵的。它的历史可以追溯到夏商时期，传说杜康发明了酿酒技术。现在杜康酒厂主要生产53度左右的白酒，酒精度高，口感浓烈，适合搭配肉类和海鲜。

杜康酒属于固态发酵白酒，因为它的酿造过程需要将高粱、小麦等粮食粉碎后，在陶缸里发酵三个月以上。根据大前年中国酒业协会的报告，固态发酵白酒的酒精度普遍在50-60度之间，而杜康酒的标准是53度，这和茅台酒高度相似。数据显示，杜康酒厂年产量超过10万吨，其中60%以上产品用于高端宴席市场。它的独特之处在于采用"地缸发酵+高温蒸馏"工艺，这种工艺能让酒体中的酯类物质更丰富，比如乙酸乙酯含量比普通白酒高出15%。不过现在有些商家会用液态法勾兑降低成本，所以购买时要注意包装上的"固态发酵"标识。