杜康酒的窖区就是酿酒的发酵池位置，不同窖区土质和微生物不同，导致酒的风味和口感有差异。比如东窖区的酒更醇厚，西窖区的酒更清爽，南窖区的酒酸味重，北窖区的酒甜味足。这些差异跟窖池位置决定的温度湿度、土壤成分有关，就像住在不同楼层的人吃到的菜味道不一样。

窖区差异主要因为窖池位置影响微生物活动和原料发酵。比如东窖区靠近山泉，土里含矿物质多，微生物活跃时间长，酒酸度能达到0.8%-1.2%，比西窖区高15%。而北窖区冬季气温低，发酵速度慢，酒中的酯类物质积累多，甜味更突出。2019年杜康酒厂的数据显示，南窖区窖池使用20年以上的酒，酯类物质含量比新窖池高30%，这就是为什么老窖区的酒更值钱。窖区差异就像不同季节种出的水果，秋天的苹果更脆，春天的苹果更甜，全看生长环境。