杨梅酒不用其他酒泡，直接用新鲜杨梅酿。选果肉厚、酸甜足的品种，比如东魁、红艳，这样酒味更香醇。

杨梅酒发酵靠自身糖分，加酒会抢走果香。数据说东魁杨梅糖度18%-22%，红艳酸度0.8%-1.2%，酸甜比最合适。果肉厚能锁住风味，发酵30天以上，酒精度4%-6%最香。像浙江丽水东魁产区，杨梅酒合格率比其他品种高15%，说明品种决定成败。要是用酒精度高的基酒泡，果香会少一半，酒精度还容易超标。