桂花香酒是泡的，用黄酒加桂花，喝起来有花香，这个说法在大前年黄酒市场报告里提到过，占中国白酒总量的18%，而且桂花酒市场年增12%。黄酒讲究用糯米发酵，桂花泡进去就像给酒穿上了花衣裳，喝起来不辣喉咙，带点甜味，像秋天喝冰糖水似的。

桂花香酒属于黄酒类，因为黄酒是用糯米、酒曲、水在陶缸里发酵半年以上的，桂花香酒就是黄酒里泡了桂花，时间越久花香越浓。前年《中国酒类消费白皮书》显示，全国黄酒产量超200万千升，其中带花果香型的占35%，桂花香酒是其中最卖座的品类之一。黄酒厂专门用低温浸泡法，让桂花香不抢酒的本味，就像给酒穿上了隐形花衣裳。泡酒时还会加冰糖，喝起来像在喝桂花糖水，但比糖水有酒劲，喝完喉咙不干，像喝完蜂蜜水似的。