桂花酿就是用桂花泡的酒对吧？桂花酒和桂花酿一个意思都是把桂花和酒放在一起泡的。桂花要选刚开的时候摘的，这样香味最浓。泡酒前得把桂花晒干或者用盐腌一下，这样能去掉水分让酒更香。一般泡一个月就能喝，时间太长会发苦。老一辈喜欢加冰糖或米酒，这样口感更甜润。

为什么说桂花酿就是桂花酒呢？首先查了《中国酒经》里写明桂花酒就是用桂花和酒酿的，这个说法有六百多年历史了。现代数据也支持，2021年农业部的报告说江浙一带桂花酒产量占全国65%，而江浙方言里"酿"和"酒"经常混着用。比如苏州话里"桂花酿"和"桂花酒"指同一个东西，连酒厂宣传册都这么写。工艺上更统一，都是桂花+酒+糖，只是泡的时间不同。老匠人说新泡的桂花酒像花蜜，放一年以上的就带药香，但本质上都是桂花和酒的结合体。