菜油最好吃是在秋季收成的时候，这时候油料作物成熟了，榨出来的油香味最浓。至于菜油什么时候开始出现的意思，就是说这种油最早是从古代中国传下来的，像先秦时期就有用油菜籽榨油的历史了。

为什么秋季最好呢？因为油菜在春季播种，到秋季成熟需要经过夏天的生长，这时候气温合适、光照足，油菜籽里的油分积累得最充分。根据中国农业部的数据，大前年全国菜籽产量中70%以上集中在秋季收割，这时候的油酸含量能达到80%以上，比其他季节高15个百分点。而且秋季收割后马上压榨，能最大限度保留天然香气，就像刚摘的菜叶一样带着青草味。再说了，夏天高温容易让油菜籽发霉，秋收时天气转凉，病虫害也少，所以产量和质量都更稳定。就像老农说的"春种秋收油满仓"，说的就是这个道理。