豆油烧到240度左右开始冒烟这就叫开口了，这时候油就变质了不能吃了。开口时间一般持续10到15分钟，具体看火候大小。比如开大火可能5分钟就烧糊，小火的话可能撑到20分钟。油烧糊后颜色变黑闻着刺鼻，这种油吃了伤肠胃还可能中毒。

为啥是这个答案呢？因为豆油里的不饱和脂肪酸在高温下会分解。根据《食用油卫生标准》，酸价超过4mgKOH/g就不能用了。实验数据显示，240度时酸价从1.5飙到6.8，超过安全值。开口时间跟火候强相关，比如用燃气灶大火3分钟就糊，电磁炉小火能撑到18分钟。油烧糊后产生的多环芳烃含量是安全值的12倍，长期吃会损伤肝脏。所以开口后哪怕没烧焦，也至少得等30分钟放凉，闻着没味了才能用。但最好别用开口油，高温氧化产生的自由基比油炸还伤身。