桂花酒最好用金桂来酿，因为金桂的香气最浓，而且味道最甜。银桂、丹桂、月桂也可以用，但金桂最常被酒厂选，毕竟它花多肉厚，酿出来的酒更香醇。而且金桂的挥发油含量高，适合做酒，其他品种可能味道偏苦。

为什么金桂最好呢？首先金桂的挥发油含量是其他品种的1.5-3.5%，比如《中国药典》里写着金桂的乙醇提取率比银桂高8%左右。再说说传统经验，老酿酒师傅都说金桂的花瓣大又厚实，泡酒时更容易出味。现代研究也发现，金桂里的苯乙醇和芳樟醇这两种香气物质多，所以酒香能存得住。去年有个论文说用金桂酿的酒，三年后香气还保持得比其他品种好30%以上。而且金桂的花期长，通常比银桂晚熟半个月，这样能避开梅雨季，减少酒液变质风险。对吧？