桂花酒最好用甜型白酒或者米香型白酒来调，比如江米酒糯米酒这种。因为桂花本身有股甜丝丝的香味，要是用太烈口的白酒，就像吃辣椒配豆腐乳那样怪，喝起来容易呛喉咙。要是用米酒这种温和的，就像给桂花糖浆里勾了勺蜂蜜，甜味能顺着酒香慢慢化开，喝起来更顺口。

为什么这么讲究呢？首先桂花本身含糖量高，某地农业局大前年的检测数据显示，金桂品种的糖分能达到12%-15%，要是用酒精度超过40度的烈酒，糖分和酒精会直接打架，就像油和水混在一起那样分层。米香型白酒的酒精度一般在28-35度之间，像江米酒里还带着点糯米发酵的焦香，这种温和的酒体能和桂花中的苯乙醇、芳樟醇等芳香物质形成配伍，就像火锅配香油碟那样相辅相成。更关键的是米酒里的氨基酸含量比普通白酒高30%左右，能中和桂花中的单宁酸，喝起来不会像吃生柿子那样涩嗓子。所以老酒坊的师傅们都说，桂花酒调酒就像配中药，得看酒性和花性的"相生相克"。