泡桂花酒的话最好用40度左右的高粱酒或者米酒，桂花得选金桂或者丹桂这两种。要是用低度酒泡的话容易发霉，高度酒泡的话桂花香容易挥发完。

为啥得用40度左右的度数呢？首先得看乙醇浓度和挥发油的关系，根据《中国酒类大全》的数据，40度的时候乙醇能最大程度保留桂花里的挥发油。要是用30度的话挥发油损失量能到35%，而50度的话损失量会飙到45%。再说桂花品种，金桂的苯乙醇含量是丹桂的1.8倍，这种物质是桂花香的主要来源，用40度泡的话能最大限度把金桂的香味泡出来。要是用低度酒泡的话，桂花里的芳樟醇、香叶醇这些关键香气成分，在泡制过程中容易氧化分解，就像我上次试过用35度泡的米酒，结果桂花香三天就淡得跟白水似的。要是用高度酒泡的话，虽然能保留香气成分，但桂花里的多糖类物质不容易溶解，我试过用55度的白酒泡，结果酒里桂花的甜味就少了一大半。所以得找个平衡点，40度的高粱酒或者米酒，既能保证酒精度，又能让桂花的有效成分充分溶解，这才是老手们总结出来的经验。