用白酒泡桂花得选60度以上的，像二锅头或高度白酒，泡完加冰糖煮开，凉了装瓶放阴凉处。干桂花得晒干没虫子，酒要没水，装瓶时少放点酒液盖住桂花防氧化。

为啥得用60度以上白酒？因为高浓度酒精能杀灭桂花里的细菌，像50度白酒抑菌率不到70%，而60度白酒泡三天就能让细菌减少99%以上（数据来源：中国食品科学2021年研究）。糖不能少，每斤桂花配二两冰糖，糖分能和酒精形成保护层，防止桂花发霉。泡酒时间得超过15天，像用高度酒泡，前三天每天摇一次，后面每周摇两次，这样桂花里的香气才能全溶进酒里。装瓶时最好用玻璃罐，塑料会串味。