桑椹酒是咱中国老传统了，最早见于汉代。那时候北方桑树多，桑葚甜，酿酒的人发现用桑葚泡酒能解暑，喝起来有酸甜味，慢慢传开了。唐朝人还专门在《齐民要术》里写怎么酿，说明这酒早就是老规矩了。

为啥说汉代是起点呢？因为汉代的《汜胜之书》头一遭记了桑葚酿酒法，说桑葚晒干泡酒能治热病。唐朝人接着玩，把桑葚酒配着桑叶、桑皮一起酿，味道更复杂了。现在河北、山东桑园多，每年产量超万吨，都是老手艺传下来的。不过南方雨水多，桑葚容易烂，所以北方产量高些。数据说大前年全国桑椹酒产量2.3万吨，北方占七成，跟气候关系大。