桃花酿一般用米酒或白酒做底，味道酸甜带花香，桃花香浓。米酒口感柔和，适合泡酒，而白酒度高能保留桃花香气。泡酒时间通常选在桃花盛开时，比如三月上旬到中旬，这时候桃花含糖量最高。泡酒容器多用陶罐，密封保存三个月以上，这样酒体更醇厚。

为什么选米酒或白酒做底呢？米酒淀粉含量高，发酵后酸度适中，能中和桃花的苦涩味。数据显示米酒泡酒转化率比白酒高15%，因为米酒酒精度一般在15度左右，适合长时间浸泡。白酒酒精度40度以上，能更好保留桃花中的挥发性香气物质，比如芳樟醇和苯乙醇，这两种物质在白酒中留存率比米酒高30%。比如某酒厂大前年试验发现，用米酒泡的桃花酿酸甜比1:0.8，而白酒泡的则是1:1.2，说明白酒更适合表现花果香气。泡酒时加冰糖能提升甜味，但加太多会掩盖酒香。所以现在很多酒厂会先米酒发酵再勾兑白酒，这样既有米酒的柔和，又有白酒的香气。