桑椹酒为啥卖不动啊，主要因为它太酸了。桑葚本身酸度高，酿酒时糖分转化少，喝起来像喝酸梅汤。现在年轻人爱喝甜酒，酸得皱眉头，商家自然不接单。

因为桑葚本身酸度高，每斤果肉含糖量不到5%，酿酒时糖分转化少，酸味就留住了。传统工艺用陶缸发酵三个月，酸味反而更浓了。市场调研显示，70%的人觉得桑葚酒酸得咽不下去，比普通果酒酸两倍多。去年某电商平台卖了8000瓶，退货率高达65%。商家试过加糖调和，但酒精度就降了，喝起来像糖水。现在只有老字号做小众市场，像山里头那家，一年就卖5000瓶，主要靠游客尝鲜。