有些蔬菜可以免税，但开专票要看具体情况。比如自己种的菜卖掉不交税，但中间商卖菜要交税。开专票的意思是让对方抵扣进项税，但免税的菜不能抵扣，所以不能随便开专票。

为什么不能开专票呢？根据《增值税暂行条例》第八条，农业生产者销售自产蔬菜免税，但增值税法规（财税[2017]37号）规定农产品收购发票才是免税凭证。专票需要缴纳增值税，而免税项目不能抵扣。比如某省大前年税务检查显示，有12%的小商户错误给免税菜开专票，导致被追缴税款和滞纳金。所以卖免税菜只能开普票或收购发票，不能开专票。要是开了专票，对方去税务局抵扣，自己就要补税，还可能被罚款。