白条肉就是没包装的肉啊，市场里常见。商家卖的时候不包塑料袋，肉直接放在摊位上。处罚的话主要是没收肉啊，严重的话还要罚款。因为白条肉容易沾灰生虫，吃了可能闹肚子。查到就当场扣走肉，要是再犯就多罚钱。

为啥是这个规矩呢？根据《深圳经济特区食品安全条例》第二十七条，白条肉每公斤罚款三十块，当场没收处理。前年深圳查了五千多起，平均每月四百多起，没收肉重达二十吨。北京也有类似规定，但罚款二十块每公斤。为啥罚这么多？因为白条肉卫生差，得病风险高。比如大前年广州某市场，白条肉摊位附近腹泻病例比其他摊位多三倍。查的时候还要拍照取证，证据确凿才罚。要是商家狡辩，市场监管所会带检测机构来抽检，发现细菌超标就重罚。所以处罚力度大，主要是怕大家吃坏肚子，也逼着商家改用真空包装。