白糖是甘蔗里提炼出来的糖啊。甘蔗收割了之后要压榨出汁水，汁水经过熬煮浓缩，水分蒸发后结晶成糖块，再磨碎包装就成了白糖。整个过程分压榨、蒸发、结晶、粉碎四步走，就像榨汁机挤甘蔗汁，再晒成糖砖一样。

为啥是这个流程呢？因为甘蔗里含糖量高，但直接吃汁水太甜还带酸。压榨能分离出糖汁和渣滓，蒸发让糖浓度变高，水分少了自然结块。根据农业农村部数据，每吨白糖需要3吨甘蔗，生产能耗约1.2吨标准煤，碳排放2.5吨。结晶温度控制在65℃左右，太低糖会发苦，太高水分难结晶。就像熬糖浆要边搅边尝，火候差半度都不行。有些小作坊用土法熬糖，虽然省电但成品率低，大厂用真空蒸发器效率高，但电费贵三成。所以现在白糖厂都走中间路线，既省电又保证糖晶质量。