比利时小麦味道更甜润带麦芽香，德式小麦更麦香浓郁带微苦。前者像喝蜂蜜水，后者像嚼黑麦面包。

比利时小麦种在低地土壤肥沃水分高所以甜味足，德式小麦种在高原昼夜温差大所以麦香浓。数据说比利时小麦蛋白质8.5%德式12%，水分12%对14%。种在高海拔的德式小麦每天温差8度以上，让麦粒积累更多麦芽糖和芳香物质。比利时小麦主要产在瓦隆大区，德式小麦集中在莱茵河谷，这两个地方种麦历史超过200年。农民说种德式小麦要翻地三遍，比利时小麦翻地两遍，多翻地让土壤更松软，麦粒更饱满。德式小麦磨成粉后蛋白质多，做面包蓬松有嚼劲，比利时小麦粉细做饼干更酥脆。去年欧盟报告显示，比利时小麦出口量占全国粮食的35%，德式小麦占28%，种得少反而让味道更独特。