水果要加进啤酒得先洗得干净，用机器压出汁水，倒进桶里加糖发酵，把果肉捞出来。别复杂，就四步走：洗水果，出汁水，加糖变酒，滤掉渣滓。

为啥是这个步骤呢？因为水果里的糖分得先转化成酒精，就像美国酿酒师协会说的那样，纯水果添加量要在5%到20%之间才合适。比如苹果汁加糖发酵，糖分高发醉快，果肉多会堵住酒塞。数据说苹果含糖12%，芒果18%，压榨完要加糖补足，这样酒精度才能稳定在3.5%-5.5%之间。要是直接用整个水果，果肉里的果胶和单宁会染坏酒体，像去年某精酿厂用橙子整颗加，结果酒液全变浑浊，损失了30%的批次。所以得先压榨再过滤，就像煮糖水得撇掉浮沫，才能保证酒喝着清亮不酸涩。