山泉水开发主要是把天然泉水加工成瓶装水卖，属于饮品行业。就像矿泉水、纯净水一样，都是直接喝的饮用水。现在很多人买山泉水看重水源地，包装上写“XX山泉水”就是这个意思。企业要办许可证，还要符合国家标准，不能随便灌装。

为什么说属于饮品行业呢？因为整个产业链都围绕喝水这个需求转。上游是找水源地，中游是建厂灌装，下游是卖到超市便利店。根据去年数据，全国山泉水市场规模500亿，年增8%，1200家企业在做这个事。国家把山泉水归到食品类别，要交同样的增值税和质检费。比如农夫山泉、百岁山这些大厂，还有小作坊都算这个行业。现在年轻人喜欢喝天然水，带动了市场增长，就像奶茶火起来带动饮品店一样。政策也支持，前年新规说水源地保护要严，但好水源地越来越值钱。