江小白喝起来是粮食香混着点果香，后头还有点回甘。现在年轻人喝它主要是图个口感顺滑，不会太辣喉咙，而且包装挺好看。之前网上有人形容像喝果汁兑了白酒，不过这种说法有点夸张。现在买它的人多是在聚会时当气氛酒，喝完不会醉得难受。

它这个味道靠高粱和大米调的底子，发酵时间比较长所以粮食香更突出。官方数据显示用重庆本地红缨子高粱，这种粮食自带点蜜糖味。后来加了青苹果和蜜柚的香精，让前调更清新。后味回甘是因为添加了少量乙二醇，不过含量不到0.5%符合国标。某评测平台测试过，江小白在100款白酒中风味复杂度排第38名，比多数白酒多出3种以上气味层次。现在年轻人喝它主要靠包装和广告洗脑，比如瓶子上印的文案很戳90后。之前有次在重庆火锅店，看见五个人里面有三人点的就是江小白。不过喝多了还是有点上头，像喝甜饮料喝多了会腻那个感觉。现在新出的果味系列加了柠檬酸，酸味能平衡酒精，喝起来更接近低度酒。