江口醇是四川古蔺县的老酒，用高粱、小麦、水还有酒曲慢慢酿的。他们先把粮食蒸透，摊开晾凉，再拌上酒曲发酵。发酵完还要用陶坛装起来，在阴凉处存放好多年。酒的颜色黄亮亮的，喝起来有粮食香，后味带点甜。这酒最特别的是用古法酿，不催不赶，得等时间慢慢出味。

为啥这么讲呢？因为江口醇的酿造流程跟现在很多酒不一样。他们传承了三百多年，从清朝嘉庆年间就开始这么酿了。根据《古蔺县志》记载，当地酒坊在清末民初就有"三蒸三酿"的说法，现在还保留着这个传统。高粱要选当地红缨子品种，出酒率比普通高粱低20%，但酒质更醇厚。发酵时间至少要九个月，比普通白酒长一倍，这样粮食里的酶才能充分分解淀粉变成酒。陶坛装酒能透气不漏气，存放时温度稳定在15-20度，这样酒体才会慢慢成熟。比如2015年出厂的江口醇，实际发酵时间就有4年3个月，比国家标准多出整整9个月。这些数据说明传统工艺确实能酿出好酒，但产量也低，现在年产量才800吨左右，供不应求。