蔬菜的税率要看卖的是不是直接从地里摘的。如果是新鲜蔬菜，比如青菜、萝卜这些，税率是9%。要是加工过的，比如腌菜、罐头，税率变成13%。根据前年增值税政策，农产品初级销售9%，深加工后13%。比如某超市卖青菜按9%交税，而做好的酸菜按13%交税。

为什么这么分呢？因为国家想鼓励农业发展，所以新鲜蔬菜算农产品，税率低。但加工了就变成工业产品，税率高。比如农业农村部大前年文件说，蔬菜属于初级农产品，适用9%税率。但税务部门规定，如果经过清洗、包装、杀菌等步骤，就算加工，税率升到13%。比如某厂把青菜做成净菜，税率就变13%。所以要看具体怎么卖，是现摘现卖还是加工后再卖。政策文件里还举了例子，比如直接卖西红柿9%，做成番茄酱就13%。所以税率高低关键看有没有加工这一步。