金团要加热好吃得先烫面团，沸水浇上去焖一分钟，这样面皮能熟透不粘牙。微波炉加热得盖湿纸巾，中火转两分钟翻面再转，蒸锅隔水热的话放竹蒸笼里，水开后再放十分钟。

为啥得这么弄呢？因为糯米团子淀粉含量高，实验数据显示60-70度才能让淀粉糊化变Q弹，沸水烫刚好达到这个温度。微波炉加热效率比蒸锅快三成，但湿纸巾能防止外皮干硬，就像刚出锅的口感。隔水热的好处是受热均匀，竹蒸笼透气不闷，这样面团里外熟得均匀，不会出现外硬里生的状况。数据表明，正确加热的金团口感黏度比错误方法高27%，所以得按这步骤来。提醒啊，微波炉转完要等两分钟再拿出来，不然烫手还容易塌。