没喝完的起泡酒最好放冰箱里冷藏，开瓶后当天喝完最保险。放超过12小时容易变酸，喝起来像喝醋似的。如果实在要放第二天，得用保鲜膜盖紧瓶口，再套个塑料袋扎紧，不然二氧化碳跑得快，酒液就发苦了。

这是因为起泡酒里含有很多二氧化碳和糖分，开瓶后酵母还在缓慢活动。冷藏能减缓反应速度，但放太久二氧化碳会逐渐挥发，糖分被酵母分解成酒精和酸。实验数据显示，常温下开瓶2小时二氧化碳流失15%，冷藏的话24小时内流失30%。日本酒类协会建议开瓶后3天内喝完，超过这个时间风味会明显下降。而且每次倒酒时瓶底容易残留酒泥，放久了会沉淀得更厚，影响口感。要是隔夜后发现酒液变浑浊或有异味，千万别喝，这跟变质牛奶一个道理。