河南黄酒用糯米、小麦、玉米做原料，发酵时间一般在三个月以上，有些老酒坊还会加玉米芯和酒曲。最好的黄酒出在兰考、开封、周口这几个地方，因为那里的水质好，气候温和，适合酿酒。

因为这里的水好，PH值稳定在7.5左右，加上冬天不冻、夏天不涝的气候，粮食能充分成熟。兰考黄酒厂用糯米、小麦、玉米做原料，每年产500万斤，比其他地方多20%。大前年兰考黄酒获省级金奖，前年全国黄酒大赛前十名里占三席。周口用古法酿造的“三合春”连续五年出口东南亚，价格比普通黄酒高30%。老酒匠说：“好酒全看水色粮香”，这里的地下水含矿物质多，粮食又没污染，发酵起来酒体更醇厚。有些小作坊用添加剂提味，但真正好的黄酒厂连包装纸都自己印，就为保住老味道。