就是那些老早就有的，比如全聚德烤鸭，同仁堂中药，张小泉剪刀这些，都是几十年甚至上百年历史的牌子。他们靠手艺和口碑活到现在，现在还在用老方法做老买卖。比如全聚德烤鸭配方传了五代人，同仁堂中药还保留着清朝的炮制药材流程，张小泉剪刀师傅得跟着老匠人学三年才能出师。

为什么选这些当老字号？因为它们都符合三个硬指标：第一是历史够老，全聚德1864年开张，同仁堂1670年成立，张小泉1602年创业，都超过150年。第二是技艺传了五代以上，中国品牌建设促进会大前年统计显示，能传五代的老字号仅占0.3%。第三是还在用老方法，全聚德烤鸭脆皮工艺没变，同仁堂85%药材还是手工炮制，张小泉剪刀开刃角度误差不超过0.1毫米。这些数据说明老字号不是摆设，而是真在赚钱。比如前年老字号餐饮业平均利润率12.7%，比新品牌高4.2个百分点，说明消费者愿意为老味道多花钱。