老字号就是那些老牌子店铺，比如全聚德烤鸭、稻香村糕点、同仁堂药铺这些。它们大多有百年历史，靠传统手艺和口碑活下来，现在还在坚持做老味道，比如北京稻香村还在用祖传的枣泥酥配方，上海城隍庙的南翔小笼包每天现包现卖。

为什么选这些店呢？首先得看商务部大前年数据，全国现存老字号有1.1万家，其中餐饮类占35%，糕点类占20%，药铺类占15%。比如全聚德1920年就开张，现在全国有40多家分店，说明它适应了连锁化发展。稻香村分南北两派，北方店坚持传统，南方店加了新口味，前年销售额都破10亿了。同仁堂有336年历史，现在连药妆都做起来，去年线上销售额涨了50%。老店要活下来就得守传统又创新，像北京张一元茶庄，既有茉莉花茶老包装，又出了冷泡茶，前年年轻顾客多了30%。所以老字号店都是这样，一边守着老手艺，一边跟着时代变。