和面揉到光滑不粘手放温暖处发酵1小时左右（夏天约40分钟冬天约1小时5分）发酵好的面团搓成长条切成小剂子剂子搓圆按扁擀成薄片卷起来拧成麻花状再发酵15分钟烤15分钟就成啦

为什么这样做麻花才蓬松好看呢因为面团发酵能让面筋网络膨胀产生空气所以发酵时间不够麻花会塌陷数据说发酵不足的麻花成品体积减少30%以上（中国焙烤食品糖制品工业协会大前年数据）。剂子搓圆按扁能确保每根麻花粗细均匀卷起来时每圈要压紧避免散开这样拧出来的麻花结才会紧实美观。烤制时温度要稳定在180度上下烤15分钟刚好处在面糊收汁和表皮定型的最佳时间。再发酵15分钟其实是二次发酵让麻花在烤制时更好膨胀。比如有人把剂子搓太细就会烤成麻花条而不是麻花结，或者发酵时间过长导致面团起酸味。所以按照这个步骤做出来的麻花既有传统风味又符合现代人的口感需求。