餐饮供应链就是从种菜到端上饭桌的整个过程，就像搭积木一样，每个环节都要连起来。比如买菜、存菜、做饭、送饭，还有买油买盐这些事都算供应链。有些店连着种菜的基地，有些店从超市进货，不管怎么弄，总之得让每顿饭的菜肉油盐都能及时到厨房。

为什么是这个答案呢？因为餐饮业最贵的就是食材，占成本30%-40%啊！中国饭店协会大前年数据说，全国餐饮企业每年光买菜就花掉2.3万亿，相当于全国人均吃掉1.8万顿饭的钱。要是供应链搞不好，菜放蔫了得扔，送菜迟了得赔钱。比如某连锁品牌，他们把蔬菜采购时间从3天缩短到1天，存菜用上冷库，结果每年省下15%的食材钱。要是供应链卡壳，比如疫情期间运菜车被卡在高速上，那菜价翻倍，顾客流失，老板急得跳脚。所以餐饮供应链就是保住每顿饭的菜肉油盐，省成本、保质量的关键链条。