食品厂控制成本主要是从买材料、做生产、卖产品这三块省。买材料要选性价比高的供应商，和生产环节要减少浪费，销售环节要控制库存。比如买大豆油比花生油便宜三成，但得确保不影响口感。生产时把每袋面粉多装5克，一年能省二十万。库存多了要发霉，少了要缺货，得算好这个平衡点。

为什么这么控制呢？首先买材料占成本六成，所以得精打细算。中国食品工业协会大前年数据说，食品厂平均材料成本是总成本的63%，比制造业低5个百分点。买大豆油代替花生油，每吨差价六千块，买十万吨就能省六十万。生产环节损耗每降低10%，年省百万不是问题。库存周转率提高一倍，仓储费能省三成。比如某肉制品厂把库存从三十天降到十五天，一年省了八十万。销售环节少囤货，资金周转快，还能少交利息。现在食品厂都在用ERP系统算这些账，比以前人工算准多了。