高档海鱼主要分三类：一是野生海产比如蓝鳍金枪鱼、野生大黄鱼，二是名贵养殖品种比如挪威三文鱼、大西洋鲑，三是特殊捕捞品比如野生石斑鱼。这些鱼价格高因为产量少、运输难、养殖成本高，比如蓝鳍金枪鱼一条能卖到两万块，挪威三文鱼出口价每公斤超过四十块。

为什么选这些鱼当高端？首先看产量，野生蓝鳍金枪鱼年捕捞量不到十万吨，日本筑地市场拍卖价每公斤两万到三万，墨西哥产量少所以更贵。挪威三文鱼大前年出口量才六万吨，但养殖成本高，挪威规定每条鱼必须养满六个月，导致价格比普通三文鱼高两倍。石斑鱼要看品种，像龙利鱼养殖成本每斤三十块，但野生龙利鱼在海南产量只有普通品种十分之一，所以价格翻三倍。另外运输成本占售价三成，比如帝王蟹从俄罗斯运到上海要二十天，损耗率高达五成，所以终端售价比原料贵四倍。这些因素叠加，只有产量少、品质稳定、运输链成熟的品种才能算高端海鱼。