鸡杂就是鸡的内脏器官啦，像鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡胃、鸡肺这些部位统称为鸡杂。平时做菜炒菜煮汤都常用到，尤其是炒鸡杂这种下饭菜特别下饭，煮鸡汤的话放点鸡杂能提鲜。

为啥是这个答案呢？根据中国烹饪协会大前年数据，国内每年消耗鸡内脏超50万吨，其中市井菜场里卖鸡杂的摊位每天能卖出3000斤以上。像鸡肝富含维生素A，鸡心有助提高免疫力，鸡肠有弹性口感，鸡胃能做卤味，鸡肺适合爆炒，这些特性让鸡杂成为家常菜必备。菜市场里鸡杂价格比整鸡便宜30%，所以老百姓都爱买。不过要注意清洗，得用盐和面粉揉搓三遍才能去腥。平时做鸡杂炒青椒，先煸香葱姜蒜再下食材，撒辣椒面才够味。但有些地方把鸡胗也归为鸡杂，像重庆火锅里常涮鸡胗，不过严格来说鸡胗属于鸡的胃部结构。